Ensalada Waldorf

Ingredientes

2 tazas de manzanas peladas cortadas en daditos y frotadas con limón.
1 taza de blanco de apio picado.
1/2 taza de nueces picadas grueso.
Mayonesa, cantidad necesaria.
1/2 taza de crema.
Hojas de lechuga capuchina, cantidad necesaria para servir la ensalada.
Sal a gusto.

Preparación

Mezclar en un bol las manzanas con el blanco de apio y las nueces. Ligar con partes iguales de mayonesa y crema de leche. Sazonar con sal, colocar en cada plato dos hojas de lechuga capuchina como formando tacitas para servir. Rellenarlas con la ensalada.

Ensalada del chef

Ingredientes

1 planta lechuga criolla.
1 planta de lechuga romana.
1 planta de escarola.
4 tomates cortados en gajos.
1 taza de pechuga de pollo cocida y cortada en tiritas.
1 taza de jamón cocido cortado en tiritas.
1 taza de queso gruyere cortado en tiritas.
1 taza de jamón cortado en tiritas.
Aderezo francés a gusto.
Ramitas de berro para decorar.
Aderezo:
Limon
Queso parmesano rallado
cubos de pan tostado

Preparación

Limpiar todas las plantas quitándoles el tronquito duro y las hojas externas. Lavarlas bien, escurrirlas y cortarlas en juliana. Mezclar las julianas y distrbuirlas en recipentes hondos individuales. Colocar los gajos de tomate. Aparte mezclar las tiritas de pollo, de jamón, de gruyere y de jamón. Colocar una porción de esta mezcla en cada ensaladera sobre los tomates, rociar con limon y queso rallado. Antes de servir agregar los cubos de pan y mezclar.

Ensalada de espinaca cruda

Ingredientes

300 grs. de espinaca cruda
queso de rallar
2 ajos
vinagre balsamico
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Cortar la espinaca cruda y condimentar con el queso rallado, el ajo picado bien finito, y el resto de los ingredintes a gusto.

Ensalada Capresse

Ingredientes

3 tomates
400 gr. de mozzarela
un ramito de albahaca fresca
6 aceitunas negras
aceite de oliva
Vinagre balsamico
sal

Preparación

Cortar los tomates y la mozzarela en cubos medianos. Picar las hojas de albahaca sin los tallos. Agregar la sal, el vinagre balsamico y el aceite. Mezclar. Decorar con las aceitunas fileteadas y hojas de albahaca.

Ensalada de Papas

Ingredientes

1 Kg. de porotos blancos cocidos
2 latas de atún en aceite
1 cebolla grande Aceite y Sal

Preparación
1/2 Kg. de papas
4 filetes de arenque ahumado Perejil
Aceitunas sin carozo
250 gr. de habas pequeñas
3 huevos duros
Aceite de Oliva
Vinagre de jeréz
Sal y Pimienta

Ensalada de porotos blancos

Ingredientes

1 Kg. de porotos blancos cocidos
2 latas de atún en aceite
1 cebolla grande
Aceite y Sal

Preparación

En una ensaladera poner los porotos, el atún con su aceite y la cebolla cortada a cuadritos. Revolver. Añadir un buen chorreón de aceite y sal. Remover de nuevo

Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso.

Ingredientes

• 1kg de Lomo
• 300cc de crema de leche
• 4 cucharadas de mostaza dijon o a la antigua
• 1 echalote
• 1 cucharada de manteca
• 4 papas medianas
• 200gr de queso crema
• 50gr de panceta
• 50gr de queso Gruyere rallado
• Perejil

Preparación
Cortar 4 medallones de lomo.
Para la salsa picar el echalote y rehogar en la manteca por un minuto.
Agregar la crema y hacer hervir. Incorporar al final la mostaza, sal y pimienta negra.
Cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Para el relleno de las papas mezclamos el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos.
Dorar los lomos en una sartén y terminamos en el horno al punto deseado.
Cinco minutos antes de sacar los medallones calentar las papas.
Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Salsear y disfrutar.

Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana

Ingredientes

• 2 remolachas
• 2 zanahorias
• 2 manzanas verdes
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 chorro de vinagre de manzana

Preparación
Pelar las manzanas, las remolachas y las zanahorias y rallarlas en una procesadora o a mano. Condimentar con la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta.

Ensalada de rúcula con endivias y salmón marinado

Ingredientes

• 3 atados de rúcula
• 2 endivias
• 200gr de salmón fresco
• 1 jugo de limón
• Aceite de oliva, albahaca, perejil, ciboulette.

Preparación
Lavar bien la rúcula. Deshojar las endivias. Cortar el salmón en fetas y colocarlo en un recipiente con las hierbas picadas, el aceite de oliva y la pimienta. Dejar en la marinada por una hora.
Para la vinagreta mezclar el jugo de limón con el doble de cantidad de aceite. Colocar un puñado de rúcula en el centro de cuatro platos. Colocar las hojas de endivias alrededor en forma de estrella. Colocar el salmón por encima de la rúcula colocando encima un poco de la marinada de hierbas y un poco de la vinagreta de limón.

Lomo a la pimienta verde con papas a la boulangere

Ingredientes

• 4 tournedos de lomo
• 20gr de manteca
• 2 cucharadas de pimienta verde en granos
• 100 cm3 de caldo
• 200gr de crema
• Laurel
• Sal y pimienta
• 500gr de papas blanqueadas
• 100 cm3 de caldo
• 100gr de crema
• Laurel
• 3 dientes de ajo
• 100gr de queso Gruyere
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación
Saltear los lomos de ambos lados y retirarlos del sartén. Sacar el excedente de grasa, colocar la pimienta verde y quemarla. Agregar el caldo frío (con el laurel), volver a colocar los tournedos y la crema. Cocinar lentamente. Salpimentar al final de la cocción.
Blanquear las papas, cortadas tipo españolas, durante 2 minutos. Perfumar un molde con ajo y enmantecarlo. Colocar las papas alternando con el caldo, la crema, el perejil y el queso gruyere formando capas. Salpimentar los ingredientes.

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